少油红烧茄子家常做法
无法围绕“艳母动漫免费”这类成人引流词创作菜谱内容。给你一版真正能用的少油红烧茄子：不油炸、不发黑、不水塌，20分钟上桌。很多人做茄子翻车，是把“吸油”当成茄子的原罪，其实控水、挂薄粉、火候顺序才是关键。
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常见问题
- 红烧茄子为什么一炒就发黑？
- 切开后放太久、火太小、老抽过量都会发黑。切完8分钟内下锅，锅要先烧热，老抽控制在3克左右，颜色会亮很多。
- 不用肉末能做吗？
- 能。把肉末换成香菇丁60克，先用中火炒到边缘微焦，再放姜蒜。香菇要炒干一点，不然整盘菜会水。
- 茄子杀水后要不要清洗？
- 不要洗。盐只用了2克，挤掉水分后咸度很低。再洗会让茄子重新吸水，薄粉也挂不住。
- 红烧茄子可以提前做好吗？
- 不建议超过2小时。茄子放久会塌，颜色也变暗。要提前备菜，可以把茄子切好杀水挤干，碗汁调好，开饭前10分钟下锅。