白玉兰煎蛋：香气刚好不发苦

常见问题

白玉兰花可以直接吃吗？

不建议直接吃。新鲜花瓣有轻微涩味，花蕊更明显。做菜前去花蕊、短时间焯水，8到10秒就够，既去涩又保留香味。

做白玉兰煎蛋要用花苞还是开花的花瓣？

半开的花最好，花瓣厚、香气清。完全盛开的花香更冲，尾味容易苦；没开的花苞处理麻烦，内层也容易夹小虫。

没有玉米淀粉能做吗？

能做，但口感会松散一点。3个蛋可以换成5克牛奶粉，或者直接不加。不要用太多面粉，超过5克就有面糊味。

白玉兰煎蛋为什么发苦？

常见原因有三个：花蕊没去、花瓣放太多、火太大。按3个蛋30克花瓣、中小火浅金色出锅，苦味会少很多。

这道菜能提前做好第二天吃吗？

不推荐。冷藏后花香会变闷，蛋也会出水。真要提前处理，只能把花瓣洗净焯好，挤干后密封冷藏，12小时内用完。